Dank seiner Erfahrung in mehreren Sternerestaurants bietet Olivier Samson nicht nur eine „aktuelle“, sondern auch eine „persönliche“ Küche an, die ihm ähnlich ist: fröhlich und bunt, lebhaft in den Farben. Nichts ist ihm lieber als das Saure, ein wenig Bitteres, und noch viel Meer … Kühn und anspruchsvoll kombiniert er qualitativ hochwertige Produkte aus dem Meer – Fisch und Meeresfrüchte aus den bretonischen Küstengebieten haben hier das Sagen. Eine persönliche, einfache Küche ohne künstliche Tricks. Weniger ist mehr.